Οι Ελεύθερες ρίζες είναι επιβλαβείς για τα κύτταρα ουσίες οι οποίες δημιουργούνται από τις διάφορες οξειδώσεις που λαμβάνουν χώρα μέσα στο σώμα μας. Τα αντιοξειδωτικά είναι ουσίες που δρουν µε τέτοιο τρόπο ώστε να δεσμεύουν και να εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες, µετατρέποντάς τες σε µη τοξικές, άρα και ακίνδυνες για τον ανθρώπινο οργανισμό.